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马卡龙有这么难吗?不妨试试这个配方,成功率超高!
发表于 2019年10月16日 浏览:
文章导读:试过三个版的马卡龙,失败两次。唯有这个配方没有复杂的技巧容易成功。第一次失败,插着温度计熬糖浆,到达指定温度倒入蛋白时,糖浆迅速结晶结块。第二次用君之的方子,手.........
马卡龙有这么难吗?不妨试试这个配方,成功率超高!马卡龙有这么难吗?不妨试试这个配方,成功率超高!

试过三个版的九州平台网址马卡龙,失败两次。唯有这个配方没有复杂的技巧容易成功。第一次失败,插着温度计熬糖浆,到达指定温度倒入蛋白时,糖浆迅速结晶结块。第二次用君之的方子,手一抖蛋白多加了2g,结果面糊太稀,马卡龙不成型就多2g啊...多娇气的马卡龙。。这个版本的马卡龙没有很多技巧,步骤简单,比起一些复杂的蛋糕,这个版本简直是基础的烘焙。马卡龙对面糊的稠度和温度很有要求,这两点恰恰是很难用语言描述的配方中蛋白的量要精确尤其是烤箱的温度。烤制时间不长,一直盯着总没错!这次做提拉米苏,多出了很多蛋白,才尝试制作马卡龙。没想到马卡龙会这样好吃!喜欢酸酸的浓稠希腊酸奶内陷,与马卡龙非常般配,降低了马卡龙的甜度!夹了内陷,冷藏一夜后的马卡龙吸收了内陷的水分,兼具了脆和软,口感比刚做的更好!下次有蛋白多,再试试其他版本的马卡龙吧!

食材

步骤

1. 先将45g白糖放入料理机中打成粉末再加入50g杏仁粉,一起打成细末

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2. 杏仁粉会出油,有点结块。将糖粉杏仁粉混合的粉末进行过筛。放一边备用。

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3. 38g蛋白分两次加入38g白糖,中途加入一滴色素,打发至硬性发泡

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4. 分三次加入杏仁糖粉,翻拌均匀。一开始面糊会有点干,等糖粉溶解后,提起刮刀拌好的面糊会成带状滴落。

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5. 将面糊倒入裱花袋,挤在油纸上。晾半小时到一小时,等马卡龙表面触摸没有面糊粘手。这个过程一定要耐心,注意面糊太稀马卡龙表面会出现气泡。

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6. 表面形成一层糖膜后,送入烤箱,上下火150度中层,12-20分钟6分钟左右,我的马卡龙出现裙边。

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7. 出炉后,彻底放凉的马卡龙脆脆的。将马卡龙填入内陷。马卡龙本身很甜了,我用自制的酸奶,纱布过滤24小时,得到干燥不出水的希腊酸奶。取最干燥的部分做内馅。

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8. 填好内陷的小马自制的酸奶奶酪不放任何东西。单吃比较酸,但配马卡龙却很合适!

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9. 拍照,拍照!马卡龙制作的步骤一点都不复杂,唯有面糊的稠度和烤制的温度特别有讲究。

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10. 做完后,迫不及待尝了,甜甜的马卡龙配上浓稠的自制的酸奶奶酪,酸甜可口,真的很好吃。

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11. 自制的马卡龙非常惊艳!虽然没有放一滴油,但是杏仁粉让马卡龙咬起来有油脂的味道!

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试过三个版的马卡龙,失败两次,唯有这个配方没有复杂的技巧容易成功。吃不完的马卡龙用保鲜袋密封好,冷藏保存。

本文相关词条概念解析:

马卡龙

马卡龙,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

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