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美国葡萄酒酒精度背后的秘密,原来我们都误解了这么多年......
发表于 2019年10月09日 浏览:
文章导读:在葡萄酒世界有句俗话:看懂了酒标,你就看懂了葡萄酒。当你在购买葡萄酒的时候,毫无疑问肯定会看一眼酒标。酒标可以说是葡萄酒的身份证,上面有关于这瓶酒的各种信息,比.........
在葡萄酒世界有句俗话:看懂了酒标,你就看懂了葡萄酒。当你在购买葡萄酒的时候,毫无疑问肯定会看一眼酒标。酒标可以说是葡萄酒的身份证,上面有关于这瓶酒的各种信息,比如生产商、产地、以及品种等,透过酒标,有助于我们根据自己的口感和需求来选择不同的葡萄酒。 当然了,有一样数据虽然明确地印在酒标上,但你会发现还是无法分辨。那就是美国葡萄酒酒标上的酒精的体积百分比,简称。 酒标上的酒精度有一定的差异 尽管酒标上明确标注了一瓶酒的酒精度,但与实际上的酒精度并不是一致的。在此前,业内著名刊物《葡萄酒经济学杂志》曾在一项研究调查中分析了超过10万种葡萄酒,发现酒标上的酒精度被“低估 ”了,新世界葡萄酒低估了0.45 %,旧世界葡萄酒0.39%。 也就是说,实际上这瓶酒的酒精度可能会比酒标上标注的更高。但如果差异是在一定范围内,那是被许可的。就美国而言,美国烟酒税贸易局虽然对葡萄酒的酒标有相关规定,但是对于酒精含量,TTB也允许与酒标上所标的有一定的差异。 例如,对于ABV为14%及以下的葡萄酒,实际的酒精含量与标签上的酒精含量相差可能高达1.5%,但不能超过14%。对于ABV高于14%的葡萄酒,允许1%的差异。所以,一瓶酒标上标明的酒精含量为12.5%的葡萄酒实际的酒精含量可能在11%到14%之间。 允许有差异的原因是酒厂需要提前将酒标提交给TTB审批,审批需要时间,所以葡萄酒的酒精含量在提交时可能无法完全确定。在美国,酒庄在酒标上标注酒精度更多的是为TTB服务,而不是消费者。 另外,对于酒标上一些小的变化,如年份,只要酒精含量在允许的差异范围内,酒厂是不需要申请新的审批。比如说,如果给红葡萄酒贴上了14.5%的ABV标签,那么葡萄酒的酒精含量可以从14.1%到15.5%不等,并且不需要提交新的酒标审批。 到目前为止,我们在美国葡萄酒酒标上看到常见的数字就是14.5%和13.5%,其中14%是个临界点,这是受税收的影响。在过去,酒精含量14%及以下的葡萄酒的税率低于14%。2017年葡萄酒法的变化使得葡萄酒的税率高达16%,但酒精含量14%及以下的没有改变。 受到能缴纳更少的税收的经济刺激,酒厂会伪造酒精含量的数据。这也是酒精含量比允许的偏差更不准确的原因之一。 另外一方面,一些酒厂认为高酒精度的葡萄酒不受欢迎。酒厂担心的是如果酿酒师将酒精含量为15.4%的葡萄酒展示给侍酒师,那么品尝该款葡萄酒的可能性就会降低,更不用说把贴有酒精含量为14.4%的瓶装葡萄酒放在酒单上了。 支持这一观点的是,2015年的一项研究发现,人们倾向于将高酒精含量的葡萄酒的含量低估到一个“期望的”比例,并称这可能“有利于葡萄酒的营销”。 对酒厂来说,没有重视酒精含量数值的这项规定的后一个诱因是监管力度很轻。美国有一万多家酿酒厂,生产数以万计的葡萄酒。但是只有极小的一部分会被检查。到底有多小呢?2016年,TTB向公众公布了前一年酒精饮料抽样计划的数据,一共就检查了118种葡萄酒。 这意味着,酒厂既可以少交税,同时又有更多的机会出现在商店货架上和餐厅酒单上,而且很可能没有人会知道所标的酒精含量是不真实的。那么你觉得酒厂会怎么做呢? 也许,从监管者的角度来看,这可能都有一定道理。但是...... 不真实的酒精含量数值 你会在意吗 面对酒标上不真实的酒精含量数值,你会在意吗?对不同的人群而言,这个问题的答案就有所不同。对酒评家来说,并不在乎酒精含量具体是多少,不管是13%还是16%,在乎的只要葡萄酒酒体保持平衡;对盲品爱好者来说,所有的葡萄酒都是在看不见酒标的过程中进行品评的,因此无论酒精含量数值是多少都不会影响他们的品评。 而对消费者来说,更关心的是酒精含量的多少。如果一瓶葡萄酒的标签上写着15%,我可以预计它的风格会比13.5%酒精度的葡萄酒成熟,那个风格可能正是我想要的。就算不是,如果酒精含量能提供一些葡萄酒风格的导向,那也是一件很棒的事。另外,当我在喝一瓶酒精含量标为14%的葡萄酒时,我知道我可以喝得比酒精含量16%的更多一些,并且不会感觉到不适。 在酒标上贴上一些根本不准确的东西其实是一个不好的先例。如果酒精百分比不能真实反映酒的酒精含量,那么在酒瓶上标出酒精含量又有什么意义呢?酒标的信息如果对消费者来说是没用的那么是给谁看的呢? 所以,酒标上至少需要有一半的数据是真实的。 为什么只是一半呢?这也是一种妥协,总是需要允许一些差异的存在。此外,不必每年重新提交酒标以供审批也是一件大事。百分之五十虽然并不完美,但比目前要准确得多,同时也符合欧盟的标准。 这种变化虽然会让酒厂的日子更难过,因为他们在测量酒精含量时必须更加小心,有可能还必须向TTB提交更多的酒标以供批准,也会导致审批结果的延迟。但是结果都是为了将酒标上的酒精含量服务于消费者。

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